Od žadatele o azyl po superstar zahradníka
Seznamte se s Kudou Chimbudzi, hlavní zahradník pro fotbalový klub Tottenham Hotspur
V Zimbabwe je každý zahradník. Zahradnictví v kuchyni je způsob života. Lidé pěstují plodiny, aby uživili své rodiny, a přebytek prodávají na trhu, přičemž rajčata, banány, podzemnice olejná a další plodiny převážejí oslími povozy ve velkých afrických koších.
Zahradničil jsem od té doby, co jsem uměl držet motyku, a můj otec mě naučil pěstovat zeleninu. Pamatuji si určité věci z doby, kdy jsem byl mladý, protože to bylo kolem mě pořád, ale nelíbilo se mi to a raději bych hrál fotbal. Nyní je moje vášeň zahradničení.
Cesta do Anglie
Po škole jsem šel rovnou do armády a strávil čtyři roky jako pěšák a hudebník hraním na trubku. Když jsem přijel do Anglie na dovolenou za svou sestrou, která žila v Lutonu, bylo mi řečeno, že pokud se vrátím do Zimbabwe, budu zatčen na letišti, protože moje cesta nebyla schválena, takže jsem se stal uprchlíkem.
Nemohl jsem pracovat, a tak jsem většinu času trávil prací na zahradě mé sestry. Nikdy jsem nepěstoval věci v tak vlhké studené půdě a jednoho dne mě překvapilo, když mi všechny saláty zmrzly. Můj bratranec řekl: ‚Řekl jsem ti, abys to zakryl, tohle není Zimbabwe!‘ – bylo to velké otevření očí. Rozhodl jsem se, že se o zahradničení v Evropě musím hodně naučit.
Postupem času si lidé začali všímat mého pozemku a zahrady mé sestry, takže věděli, jak jsem vášnivý a co umím. Kamarád mi navrhl, abych se zapsal na Extended Diploma in Horticulture na Moulton College v Northamptonshire, kde jsem se naučil používat počítač (v Zimbabwe to byla tužka a papír) a také všechny druhy zahradnických věcí, od geodézie po rostlinnou vědu, integrované ochrana proti škůdcům, skleníková produkce, pěstování ovoce a zeleniny, identifikace a latinské názvy. Nikdy jsem neměl takovou zkušenost, pokud jde o vzdělání, a cítil jsem se zmocněn. Pokud máte tyto znalosti, můžete pěstovat plodiny kdekoli – kdyby to měli v Zimbabwe, mohli by nasytit celou zemi.
Šel jsem na univerzitu v Leicesteru, kde jsem dělal údržbu zahrad, a pak jsem se přestěhoval na podobnou práci v Loughborough Univerzita, kde jsem absolvoval stáž. Po dokončení jsem zavolal na Leicester University, která mi nabídla krátkodobou smlouvu, takže jsem pracoval na jejich sportovních hřištích, ale byl jsem přidělen do botanické zahrady Leicester University Botanic Garden, kde jsem se staral o rostliny ve sklenících, mezích a bylinkových zahradách.
Hledání perfektní práce
Později jsem si uvědomil, že bylinky a zelenina jsou moje věc, a chtěl jsem zahradnictví něco vrátit. Když jsem viděl online inzerát na pozici Assistant Kitchen Gardener ve fotbalovém klubu Tottenham Hotspur, vyskočilo to na mě z obrazovky. Šel jsem na pohovor a byl jsem potěšen, že mi nabídli práci.Zahradník Head Kitchen Gardener byl v té době vysoce zručný Ital, který byl také horlivým kuchařem a hodně jsem se naučil z jeho organického italského stylu. Když v roce 2018 odešel do důchodu, převzal jsem funkci Head Kitchen Gardener. Líbí se mi, že mohu zahradničit udržitelně a efektivně, s vědomím, že kuchyně potřebuje nakrmit 58–70 lidí a podle toho vypěstovat správné množství jídla. Nic, co vypěstuji, nepřijde nazmar. Myslím si o sobě, že jsem součástí řetězce – šéfkuchař a já jsme přátelé a pracujeme společně a společně se rozhodujeme, co bychom měli pěstovat.
Rád se dělím o to, co jsem se naučil, a nechávám studenty přicházet do zahrady, kde předvádím věci, jako je setí semen a další praktické zahradnické úkoly. Líbí se mi, že každý v komunitě má možnost naučit se pěstovat své vlastní jídlo, aby byl zdravější a ekologičtější.
„Líbí se mi, že každý v komunitě má možnost naučit se pěstovat vlastní jídlo, aby byl zdravější a odpovědnější k životnímu prostředí.“
Pěstování zeleniny pro lásku
Kuchyňskou zahradu provozuji na principu „nevykopávání“ – hlavní záhony jsou v zimě každoročně obohacoványSnažíme se používat šest nebo sedm různých druhů listů, aby saláty byly více vzrušující a dodávaly kuchyni vše, co potřebují, po celý rok. Příkladem je ptačinec, stromový špenát, mangold ‚řez a vrať se‘, mizuna, hořčice, výhonky hrachu, kapusta, květy lichořeřišnice pro barvu. Myslím si, že komercializace potravin znamená, že jsme ztratili znalosti o jedlých původních rostlinách, jako je brutnák, jehož mladé listy chutnají po okurce a jsou bohatým zdrojem kyseliny gama-linolové a mají větší hodnotu než mnoho plodin, které denně jíme. za den.
Celoroční dobrota
Naše kuchyňská zahrádka je pro mě potravinovou bankou a místem experimentů, byl jsem první, kdo pěstoval sladké brambory a rád bych spolupracoval s kuchařem a vyzkoušel nové plodiny, jako je pískavice; moje poslední vášeň je orientální zelenina včetně pak choi a mizuna greens, protože jsou mrazuvzdorné. Jsme tu, abychom poskytovali službu a já chci neustále zlepšovat kvalitu produkce, kterou pěstuji, a udržitelnost. Vše je provedeno na nejvyšší možné úrovni.„Jsem opravdu nadšený z obrovského potenciálu naší kuchyňské zahrady, pro zajímavé plodiny, pro chuť a pro dobré zdraví.“
Tato stránka je adaptací článku, který byl zveřejněno ve vydáníThe Garden časopisu z listopadu 2021, zdarma pro členy RHS každý měsíc, když sepřipojíte k RHS .
