Jak pěstovat Salsify

Venkovku zasévejte na konečné místo pěstování, jakmile se půda v dubnu nebo květnu začne ohřívat. Vyhněte se přesazování, protože to může způsobit rozvětvení kořenů.  
 
Vyberte slunné místo slehkou, volně propustnou půdou, která je dostatečně hluboká, aby se do ní vešly dlouhé kořeny, které mohou dorůst až 30 cm (1 stopa). Odstraňte co nejvíce kamenů a těžkou půdu rozbijte vidličkou a přidejte zahradní kompost, abyste zlepšili její strukturu.  
 
Půda, která je kamenitá nebo nedávno hnojená, může způsobit rozvětvení kořenů, podobně jakomrkevapastrňák.  
 
Semena vysévejte tence do mělkých setí, 1 cm (¼ palce) hlubokých, s 30 cm (1 stopou) mezi řádky. Vždy používejte čerstvá semena, protože klíčivost rychle klesá, podobně jako semena pastináku. Buďte trpěliví, protože klíčení je pomalé a nepravidelné, trvá dva až tři týdny. Když jsou sazenice dostatečně velké, aby se s nimi dalo manipulovat, nařeďte je na 10 cm (4 palce) a odstraňte slabší.  
 
Alternativně vysejte dvě nebo tři semena v intervalech 10 cm (4 palce) podél řádku. Pokud v každé skupině klíčí více než jedna, vyjměte menší sazenice, aby zůstala pouze jedna.
 
Semena lze vysévat podobným způsobem do velkých nádob o šířce a hloubce alespoň 30 cm (1 stopa), naplněných víceúčelovým kompostem.  
 

Salsify roste pomalu, ale vyžaduje malou údržbu – udržujte rostliny bez plevele a zalévejte po dlouhé období sucha.

Kořeny kozí kozy jsou připraveny ke sklizni od konce září. Mohou být ponechány v zemi a vykopány, kdykoli je to nutné, přes zimu a do časného jara. Mráz pomáhá osladit chuť podobným způsobem jakopastrňák.

• Dlouhé štíhlé kořínky zvedejte velmi opatrně, protože snadno praskají a krvácejí, pokud střih. Místo vytahování je uvolněte vidličkou

• Od podzimu chraňte vršek před mrazem vrstvou slámy nebo rouna

• Ve velmi chladných místech nebo tam, kde je půda náchylné k podmáčení, zvedněte a uložte kořeny v písku nebo pilinách a uchovávejte v chladné a nezamrzající garáži nebo sklepě.

Kořeny vlčí má tuhou, nepoživatelnou slupku. Jeho odstranění může být složité, protože tepelně neupravené kořeny vytvářejí lepkavý latex. Takže je nejlepší nejprve uvařit kořeny a poté je oloupat.  
 
Abyste si vychutnali jemnou chuť připomínající ústřici, jednoduše kořeny spařte, oloupejte a poté podávejte s máslem jako přílohu. Stejně jako ostatní ozimé okopaniny je lze také rozmačkat, opéct nebo restovat a přidat do mnoha dalších vydatných jídel, jako jsou polévky a dušená jídla.  
 
Pokud necháte některé kořeny nesklizené, kozí brada na jaře znovu vyraší z báze. Tyto mladé výhonky lze blanšírovat, abyste získali další úrodu:

• Na začátku jara seřízněte staré listy na vzdálenost 2,5 cm (1 palec) země  

• Když se objeví nové výhonky, zakryjte je s hromadou zeminy o výšce 10–15 cm (4–6 palců), aby bylo vyloučeno světlo. V těžké půdě je lepší přikrýt slámou nebo převráceným kbelíkem

• Sklízejte zbledlé výhonky, jakmile se objeví nad hromadou, opatrně odkliďte půdu  

• Vařte jakochřest

Jarní listy lze také řezat, když jsou vysoké 15 cm (6 palců), bez blanšírování, ale nejsou tak jemné. Mohou být použity jako jarní zelenina.
 
Pokud se nechá vyrůst, kozí brada vykvete druhé léto – růžovofialové okvětní lístky jsou jedlé a dodávají letním salátům zářivou barvu. Poupata lze také dusit nebo dusit.

Kosatý se snadno pěstuje a málokdy ho trápí škůdci nebo choroby.  
 
Slimáci a hlemýždi sežerou sazenice a měkké mladé výhonky, proto nasaďte ochranu.
 
Chcete-li zastavit rozvětvení kořenů, před setím odstraňte ze země kameny a nezasévejte do půdy, která byla nedávno hnojena.  
 
V období sucha udržujte rostliny dobře zalévané, abyste zabránili rozštěpení kořenů nebo zvláknění.
 
Kořeny mohou růst velmi dlouhé (až 30 cm/12 palců) a snadno se zachycují, takže při sklizni buďte opatrní – půdu nakypřete vidličkou a jemně je vypáčte.